目录
基础研究
马苏大马哈鱼籽营养成分分析及其卵磷脂对胰岛素抵抗的改善作用武瑞赟;王安;陈春山;尚楠;1-10
沙葱多糖和沙葱黄酮对中式香肠品质的影响曹莹莹;龚丽;范文广;11-16
加工工艺
钠盐内注-外涂添加对减钠盐传统培根滋味的影响杨冠华;王赛;郜娜;任晶晶;熊嘉皓;马飞;陈从贵;17-22
粉末香辛料投放方式对减盐卤鸭腿品质特性的影响李晚成;王玉洁;徐素素;王海滨;彭利娟;廖鄂;邹爱军;罗秋影;23-28
分析检测
基于气相色谱-质谱技术与多元统计方法分析大河乌猪火腿自然发酵过程中风味特征王藤;施娅楠;李祥;黄艾祥;29-35
包装贮运
真空包装鸡胸肉贮藏过程的介电谱分析吴娇;彭睿;陈震;36-43
专题论述
生鲜肉贮藏温度术语浅析张德权;陈丽;侯成立;44-49
超声技术抑制微生物生物膜污染：机制、影响因素及其在肉及肉制品中的应用张婧男;刘昊天;陈倩;孔保华;50-59
肉类低温保鲜技术研究进展吴明;黄晓红;杨勇;高梦祥;60-69
肉制品中杂环胺的形成机制及植物提取物对其抑制作用的研究进展阿丽雅;温荣欣;刘馨屿;秦立刚;孔保华;刘骞;陈倩;70-77
饮食文化背景下高校大学生思想政治教育创新研究秦永亭;李抗;78