目录
基础研究
风干肠加工和贮藏过程中蛋白质的降解规律牛树彬;田婧;周慧敏;朱子冬;周桓宇;闫欢;张顺亮;1-7
生姜蛋白酶和猕猴桃蛋白酶对干腌羊火腿微生物菌相变化的影响阿尔祖古丽·阿卜杜外力;玉素甫·苏来曼;巴吐尔·阿不力克木;8-12
儿茶素对肌原纤维蛋白氧化、结构及凝胶特性的影响贾娜;金伯阳;刘丹;孙嘉;刘登勇;13-19加工工艺
不同外源蛋白对小龙虾丸品质的影响徐晨;诸永志;葛庆丰;汤纯;徐为民;20-26
不同淀粉种类对未漂洗革胡子鲶鱼鱼糜凝胶特性的影响鲍佳彤;宁云霞;杨淇越;梁丽雅;李玲;王洋;马俪珍;27-33
响应面法优化酶法制备亚铁血红素肽工艺刘又维;刘战民;李聪;吴香;李超;徐宝才;34-39分析检测
不同制作工艺对猪油理化与风味品质的影响史亚静;葛柳凤;40-45
不同养殖模式对牦牛背最长肌挥发性风味物质及脂肪酸组成的影响杨媛丽;沙坤;孙宝忠;雷元华;张松山;张江;谢鹏;46-52
凝胶渗透色谱净化-气相色谱-串联质谱法测定辐照肉制品中2-十二烷基环丁酮邵彪;周小兰;王琳琳;尤嘉;陈刚;53-57包装贮运
安徽品种猪肉低温贮藏期间的品质变化黄晶晶;鄢嫣;张福生;周迎芹;殷俊峰;江舰;谢宁宁;58-63
革胡子鲶鱼鱼糜冻藏时间对鱼豆腐品质特性的影响宁云霞;鲍佳彤;杨淇越;王洋;马俪珍;梁丽雅;李玲;64-70
壳聚糖-三七叶黄酮复合保鲜剂对冷鲜黄牛肉的保鲜效果李楠;吴婧;单林鲜;念吉磊;李艳敏;姜燕;71-76专题论述
肉制品中3类有害物质的来源与控制方法研究进展江黎雯;薛超轶;何志勇;王召君;秦昉;陈洁;徐正华;曾茂茂;77-87
纤维素及其衍生物在肉制品中的应用张欢;王稳航;88-93
肉制品中杂环胺形成因素及抑制方法研究进展章天婵;王路瑶;94-99
肉制品低钠盐工艺研究进展甄宗圆;陈旭;万双菊;王童童;季君珂;100-106广告·书评
传统文化视角下的中国传统节日饮食文化特征——书评《食品文化简论》郭慧;李勇;107
客家人饮食文化旅游资源开发研究——书评《客家饮食》赵翔;108
马克思主义哲学观念对中国传统饮食文化的影响——书评《饮食文化典故》王鲜;109
食品包装设计中的美术色彩应用——书评《包装色彩设计》刘宪标;110
食品感官评价对工业设计专业课程教学评价的启示——书评《食品感官评价》李兵;111
体育综合干预对大学生饮食与健康影响研究——书评《运动营养实践指南》杨川;112
饮食文化融入辅导员核心素质培养的实践与思考——书评《饮食文化十三讲》陈明明;113
运动营养食品对体育运动员训练及身体健康关系研究——书评《食品营养与健康》邱晓玲;114