目录
基础研究
绿原酸与Ⅲ型细菌素复配对鸡肉中假单胞菌的抑菌机制王虹懿;唐敏敏;吴海虹;诸永志;刘芳;孙芝兰;徐为民;彭景;1-6
不同部位西门塔尔杂交黄牛肉干品质差异分析张丽萍;柳艳霞;赵改名;祝超智;李苗云;贝翠平;韩广星;7-12
复合香辛料亚硝化抑制剂对西式培根品质的影响陈文静;姜皓;杨华;马俪珍;任小青;13-19
金银花提取物对冷却肉中假单胞菌黏附性的影响王琳;李宇轩;范维;李贺楠;高晓月;陈淑敏;20-26加工工艺
菊粉添加量对低脂羊肉乳化香肠品质的影响宋小叶;王旭;刘畅;罗海玲;张昊;27-32
酶解法制备鲟鱼皮活性肽条件优化及抗氧化能力尹剑;武瑞赟;阿热爱·巴合提;李平兰;33-39
一种水包油包胶型乳液的制备及其在乳化肠中的应用刘小飞;王旭;王鹏杰;张思荟;张炎;40-45
预制调理羊肉饼加工工艺优化李玉昕;曹智翔;朱迎春;闫玉雯;郭艳;李威伟;46-52分析检测
基于电子鼻技术结合化学计量法鉴别北京油鸡肉张宾惠;高嵩;贾飞;郑丽敏;刘毅;王梁;吕学泽;李兴民;53-59
鸭骨骼肌肌钙蛋白I单克隆抗体的制备及其特性刘静静;张静;孙劲冲;吴萌;杜顺丰;李春生;60-64包装贮运
酸性电解水对4℃贮藏鲈鱼片品质的影响向雅芳;熊光权;乔宇;汪兰;吴文锦;丁安子;李新;石柳;卢素芳;黎彩;65-72
低温狮子头冷藏过程品质变化规律张志刚;林祥木;胡涛;邹忠爱;苏永裕;邵乐乐;73-79
臭氧联合二氧化氯处理对草鱼鱼糕保质期及品质的影响杜杰;余永;戴宏杰;马良;张宇昊;80-85
无磷保水剂对速冻鲫鱼质构特性的影响卞欢;吴莹慧;闫征;诸永志;王道营;徐为民;86-91
空气解冻温度对猪里脊肉品质的影响何向丽;卢东岚;92-98专题论述
滚揉技术在肉制品加工中的应用研究进展李慧;张崟;郭添荣;陈素勤;张龙翼;柯欢;母运龙;99-104广告·书评
从食品安全信息传播看媒介融合下的财经新闻专业人才培养——书评《食品安全危机信息在社交媒体中的传播研究》 撤回谢卓华;106-107
低碳经济下食品企业社会责任审计模式研究——书评《食品安全管理体系内部审核教程》王祖慧;108-109
互联网+背景下食品市场营销模式实践——书评《食品营销学》张仙;杨华松;110-111
基于大数据挖掘的食品安全管理研究——书评《食品安全管理及信息化实践》林沣;112-113
旅游景区食品营销策略研究——书评《饮食文化旅游开发与设计》李丽;114-115
人文遗产挖掘和法律保护视野下的鱼类饮食文化研究——书评《中国饮食文化》崔华洁;116-117
探析我国食品安全法律法规的完善路径——书评《食品安全法律法规与标准（第2版）》马航;118-119
月饼包装设计中的传统文化传承——书评《民国食品包装艺术设计研究》刘斌;120-121
《肉类研究》杂志征稿启事105