目录
基础研究
口腔加工过程中传统干腌肉咸味释放规律田星;陈敏;周明玺;李宗军;1-6
不同加热温度对滩羊肉品质特性的影响赵冰;周慧敏;张顺亮;吴倩蓉;潘晓倩;李素;朱宁;刘博文;郭雅;乔晓玲;7-11
不同风干温度对风干草鱼品质特性的影响马敏杰;巴吐尔·阿不力克木;12-17加工工艺
氯化钠和三聚磷酸钠添加量对蒸煮火腿品质的影响陶硕;马仁超;郭秀霞;林心萍;纪超凡;梁会朋;李胜杰;18-24
复合发酵剂对鲜食里脊火腿品质特性的影响刘春丽;朱秋劲;潘明琼;胡可;汤鹏宇;25-31
响应面法优化酱油肉复合保鲜剂配方张百刚;邵琳;杨高继;鹿琪坤;苏凤贤;32-38分析检测
利用电子舌分析热加工酸肉滋味特征吴慧琳;李苗云;朱瑶迪;赵改名;郝云鹏;肖康;任宏荣;孙灵霞;39-44
酶联免疫吸附测定法检测白条鸭表皮组织中的脱氢松香酸仇新媛;姚忠;耿志明;马晶晶;李鹏鹏;45-49包装贮运
特定致腐菌对冷却猪肉的致腐作用机制戴金岳;曾宪文;方利敏;姚明印;刘木华;黄林;50-55专题论述
功能性微生物在发酵肉制品中的应用研究进展李思源;沙坤;孙宝忠;谢鹏;雷元华;张松山;温凯欣;李天婵;56-60
3 种绿色减菌技术在食品中的应用研究进展白晶;朱秋劲;徐世涛;刘春丽;陈玉芹;杨睿颖;龙久铃;61-68
变温杀菌技术在动物源性食品中的应用研究进展张志刚;苏永裕;林祥木;胡涛;邹忠爱;69-74
国际科技资讯18-19
《乳业科学与技术》杂志征稿启事22
欢迎订阅2020年《肉类研究》杂志75
欢迎订阅2020年《乳业科学与技术》杂志76
《肉类研究》杂志征稿启事77
壁画色彩意境构建对视频包装设计的启示——书评《包装色彩设计》范瑞芳;78-79
大学生肥胖与体育运动、饮食习惯的相关性分析——书评《运动饮食肥胖病》朱泳;80-81
肉食出口贸易中的商务英语——书评《肉品科学英语材料选编（英文）》姚建光;陈泠霏;82-83
食品出口贸易中的商务英语应用——书评《食品专业英语（第二版）》刘巧利;84-85
现代旅游理念视野下的饮食文化——书评《饮食文化与现代旅游》李雪琴;86-87
新会计准则视角下的食品企业信息质量研究——书评《会计信息化应用教程》刘磊;88-89
饮食文化中蕴含的大学生思想政治教育元素——书评《中国饮食文化》高雷;90-91
英语综合文化素养培养对食品营销的意义——书评《食品行业英语》董晖;92-93
2020年动物源食品科学与人类健康国际研讨会通知94-96