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基础研究
基于非标记蛋白质组学技术筛选影响察哈尔羊肌肉品质的重要分子标记谢遇春;奈日乐;杨峰;马丽娜;米璐;车天宇;郭俊涛;苏馨;赵存;王志新;李金泉;刘志红;1-6
不同品种乳鸽胸肌肉品质及主要营养成分比较研究李复煌;常玲玲;仇华健;卜柱;汤青萍;陈卫彬;张蕊;付胜勇;穆春宇;7-11
芋头添加物对金鲳鱼鱼糜凝胶的影响裴志胜;薛长风;文攀;房佳琪;潘少俐;王子轩;徐云升;刘姗姗;12-17国际资讯
巴基斯坦研究乳酸喷淋对水牛肉微生物及品质参数的影响7
巴西和西班牙联合研究添加低聚果糖和益生菌对西班牙低脂发酵香肠（Salchichón）品质的影响7
意大利研究饲喂番茄加工副产物对猪肉品质的影响7
土耳其研究亚硝酸盐、抗坏血酸钠、发酵剂和加工方式对半干发酵香肠中亚硝胺形成的影响8
澳大利亚科学家设计羔羊胴体脂肪厚度测定探针并对其进行评估8
捷克和南非联合研究成熟对自由采食雄性和雌性伊兰羚羊背最长肌胸段和股二头肌物理性质的影响8征稿启事
《乳业科学与技术》杂志征稿启事10
《肉类研究》杂志征稿启事73加工工艺
天然植物提取物对传统腌腊及酱卤肉制品特性的影响何丹;王卫;吉莉莉;张佳敏;郭强;18-23
植物乳杆菌和戊糖片球菌复合发酵牦牛肉工艺优化陈一萌;唐善虎;李思宁;贡佳欣;李琦;24-29
恰玛古复合鸡肉烟熏香肠加工工艺优化陈志奇;冯雨;邓梦琦;玛合巴勒·库望努西;巴吐尔·阿不力克木;30-35
钠盐替代物对西式火腿品质的影响汤鹏宇;胡可;刘春丽;宋丽;朱秋劲;36-42
响应面法优化鱼头汤熬煮工艺冯雨;邓梦琦;陈志奇;玛合巴勒·库望努西;巴吐尔·阿不力克木;43-49分析检测
德州扒鸡关键挥发性风味物质分析崔晓莹;张庆永;刘登勇;顾明月;王欢;马勇;薄存美;50-54
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定畜肉中伊维菌素残留量金鑫;朱志英;55-60包装贮运
基于预测微生物学的冷却牛肉货架期预测模型的建立张玉华;孟一;郭风军;陈东杰;61-66专题论述
矿物元素和稳定同位素在肉类食品产地溯源中的应用研究进展齐婧;李莹莹;姜锐;刘如岩;张晨;汪澄;马燕红;郭文萍;王守伟;67-72广告·书评
论体育健身中的合理营养搭配——书评《中国传统饮食文化与养生》张利伟;74-75
绿色食品生产与肥料使用——书评《食品安全与健康》厉波;76-77
企业对外英语的跨文化交际——书评《粮油食品外贸实务英语》吕淑娟;王西银;78-79
肉食加工行业专业数字图书馆构建策略分析——书评《现代高新技术在肉类加工及其副产利用中的应用研究》赵大志;80-81
食品专业英语教学模式研究——书评《食品专业英语》周莉;82-83
文化视角下的食品加工产业园设计——书评《基于放心食品理念的农业园区规划研究-以枣阳·交口规划为例》曾令秋;84-85
一带一路沿线国家金融监管对我国肉食出口供给侧结构改革的影响——书评《非关税措施对中国禽肉出口的影响研究》黄昊;86-87
饮食习惯与锻炼对大学生体质影响的研究——书评《大学生饮食营养与健康》朱泳;88-89