目录
基础研究
大豆分离蛋白对肌原纤维蛋白加热过程中结构及流变特性的影响朱佳倩;张顺亮;赵冰;宋永青;李克勖;魏江飞;丁炳文;周湘媛;邓静;李美良;1-7
肌球蛋白-琼脂混合凝胶的特性李珊珊;杨玉玲;周磊;魏苏萌;8-12
羊肝干与鲜羊肝营养价值及食用品质比较研究景安琪;吕南;双全;格日勒图;夏亚男;张凤梅;13-18
三川焐灰火腿和风干火腿发酵过程中理化性质变化梁定年;薛桥丽;黄启超;李钰芳;胡永金;李世俊;19-24国际资讯
巴西研究水分限制对饲育羔羊胴体性状和肉品质的影响6
中国研究以香菇作为猪瘦肉替代品加工香肠的效果6
中国研究哈尔滨风干香肠中戊糖片球菌胞外蛋白酶的生化特性6
波兰研究贮藏方式对野鹿肉品质的影响7
加拿大和哥伦比亚联合研究食盐对牛肉乳化液特性的影响7
巴西和西班牙联合研究利用鼠尾草和亚麻籽油凝胶乳液生产具有更健康脂质特性的低脂汉堡7征稿启事
《乳业科学与技术》杂志征稿启事10
《肉类研究》杂志征稿启事69加工工艺
不同相对湿度对牛肉解冻效率及解冻后品质的影响潘晓倩;张顺亮;李素;赵冰;周慧敏;乔晓玲;陈文华;李家鹏;曲超;25-29
桔梗替代脂肪对乳化型香肠品质特性的影响朱紫玉;张翼飞;俞龙浩;30-35
水浴加热对牛半腱肌冷藏形成彩虹色斑的影响玛合巴勒·库望努西;邓梦琦;陈志奇;冯雨;巴吐尔·阿不力克木;36-41分析检测
发酵时间和发酵剂种类对牛肉调味料风味的影响吴晨燕;马俪珍;周伟;熊凤娇;仇泓博;42-47
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法快速检测鸡鸭肉中己烯雌酚残留莫紫梅;宁芯;陈宁周;林丹;48-52包装贮运
宰后贮藏过程中羔羊肉食用品质的变化肖雄;侯成立;李欣;郑晓春;张德权;任驰;摆玉蔷;颜统晶;刘登勇;53-58
气调包装酱卤鸭食管冷藏期间理化指标变化及优势腐败菌的分离鉴定李德红;祝传海;岳晓霞;王璇;吕云雄;刘俊杞;张根生;59-63专题论述
肉及肉制品气调包装技术研究进展席丽琴;杨君娜;许随根;黄鑫;王守伟;64-68广告·书评
高职食品专业数学课程教学改革探析——书评《模糊数学方法及应用》梅霞;70-71
浅谈食品安全监管的档案化管理——书评《知识管理背景下的档案管理模式》王磊;72-73
饮食文化下健身运动与训练结合研究——书评《运动饮食手册》刘苗;74-75
食品安全教育在学前教育中的意义——书评《食品营养与健康》徐春桥;76-77
食品加工企业园林绿地设计研究——书评《园林景观施工图设计实例图解:土建及水景工程》路晓琳;78-79
食品文化与思想政治教育的共融性分析——书评《食品文化概论》方红;80-81
食品专业英语教学创新发展——书评《食品专业英语(第二版)》郝彦桦;82-83
中国传统美术色彩在肉食包装设计中的应用探讨——书评《食品包装设计》84-85
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