目录
基础研究
基于非标记蛋白质组学技术研究白羽肉鸡不同部位肌肉的蛋白差异刘志红;奈日乐;谢遇春;米璐;马丽娜;赵濛;孙昂;李金泉;王志新;1-6
不同地区小龙虾营养价值和品质的比较研究徐晨;葛庆丰;诸永志;王道营;闫征;徐为民;7-11
威宁火腿中微生物的分离鉴定及其耐受特性张诗意;唐楠;黄攀;周颖;徐宝才;李沛军;12-17国际资讯
国际科技资讯7-8征稿启事
《乳业科学与技术》杂志征稿启事10加工工艺
烹制方式对淘汰蛋鸡鸡汤品质的影响张静;赵元元;刘茹;熊善柏;荣建华;18-24
谷氨酰胺转氨酶对鸭胸肉糜凝胶性能的影响孟林;李艳萍;康壮丽;马汉军;25-28
鸡肉蛋白源脂肪酶抑制肽的制备及影响因素李瑞霞;淡洁;吕金潇;张芮源;李志成;29-34
响应面法优化超声波辅助姜汁嫩化炸猪排工艺刘树萍;方伟佳;冯爽;35-41
商业发酵剂对发酵香肠成熟过程中理化性质的影响李玉娥;李晓宏;朱迎春;闫玉雯;42-47
预乳化鸡皮对鸡肉香肠品质的影响陈景鑫;48-52
复合添加剂提高调理肉饼乳化性的工艺优化田晋梅;朱迎春;马玲;李玉昕;曹智翔;53-57专题论述
乙酰化、能量代谢与肉品品质的关联邹波;李春保;58-64
熟肉制品中杂环胺的形成与抑制研究进展张玉霞;周亚军;李圣桡;65-73广告索引
食品安全舆情传播中的主流媒体责任探究——书评《食品安全危机信息在社交媒体中的传播研究》韦文杰;74-75
残疾人抵税新政对食品企业财务管理影响——书评《企业财务管理》张战友;张永强;76-77
论英语翻译在肉食国际营销中的重要性——书评《肉品科学英语材料选编》刘宁;78-79
浅析中华传统饮食文化与大学生思想政治教育的结合——书评《中国饮食文化》程展鹏;80-81
食品国际贸易中的法律问题及对策研究——书评《食品法律法规与标准》贾清;82-83
体育教育中引入健康饮食教育的思考——书评《食品营养与健康》钟涛;84-85
饮食文化与美术教育的融合探讨——书评《食品包装设计》孙海波;王国明;86-87
中国饮食的历史与文化——书评《往古的滋味：中国历史的饮食与文化》王建强;88-89