目录
基础研究
牛源性大肠杆菌O157:H7的分离鉴定及其耐酸性比较研究付文静;姬赛赛;禹金龙;张苏;徐媛媛;江芸;1-6
不同乳酸菌发酵剂对发酵红肠品质的影响李秀明;周伟;鲍佳彤;刘静静;杨华;马俪珍;7-13
微生物发酵剂对四川风羊腿加工进程及产品特性的影响王卫;张佳敏;赵志平;白婷;吉莉莉;陈林;14-18
中国荷斯坦奶公犊不同部位肉的品质特性徐晨晨;张静;孙宝忠;张松山;尹珍娥;19-24
不同屠宰方式对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响王德宝;王晓冬;郭天龙;王莉梅;纳钦;张园园;李慧;梁俊芳;翟琇;25-29国际资讯
国际科技资讯6-7加工工艺
复配膳食纤维对低盐香肠食用品质的影响荣良燕;蔺艳婷;何青;张明成;刘登勇;李儒仁;30-35
抗性淀粉对油炸调理鸡排品质特性的影响陈日新;王昱;王伟;王赛;李沛军;陈从贵;36-41分析检测
免疫磁珠-环介导等温扩增快速检测牛肉中的鼠伤寒沙门氏菌与金黄色葡萄球菌吕观;常彦磊;石磊;42-48
扒鸡加工过程中挥发性风味物质的变化规律李儒仁;陈雨;张庆永;顾明月;崔晓莹;杨文昇;赵志南;荣良燕;刘登勇;49-55包装贮运
黄羽肉鸡胴体冷藏时间对蒙山炒鸡食用品质的影响许梦珊;姚媛;孙京新;黄明;李显耀;赵纪华;冯永胜;孟凡生;56-60专题论述
发酵肉制品中微生物发酵剂分离筛选及应用研究进展李珊珊;祝超智;崔文明;赵改名;焦阳阳;银峰;李佳麒;韩明山;张文华;61-66
肉制品熟制过程中杂环胺控制技术研究进展张根生;王铁钧;谢春丽;倪雪;丁一丹;67-73征订启事
欢迎订阅2019年《肉类研究》杂志74
欢迎订阅2019年《乳业科学与技术》杂志75
欢迎订阅2019年《食品科学》杂志76征稿启事
《肉类研究》杂志征稿启事77
《乳业科学与技术》杂志征稿启事94广告·书评
传统文化教育与饮食文化融合研究——书评《饮食文化典故:舌尖上的故事》苗岩;78-79
食品产品广告电视播音宣传语言风格——书评《食品贸易与管理丛书——食品广告策划》李晓燕;80-81
体育运动与饮食对体态的影响——书评《运动饮食1:9》段增光;戴郁珠;82-83
食品对外贸易中商务英语应用——书评《食品专业英语》刘宁;84-85
饮食配餐结合体育运动对肥胖学生身体形态的影响——书评《食品营养与配餐》黄震;86-87
饮食文化发展对大学校园文化建设的启示——书评《漫话饮食文化》王建强;88-89
饮食文化融入幼儿教育探讨——书评《中国饮食文化》唐林兰;90-91
中国历史文化元素在食品包装设计中的应用研究——书评《食品包装创意设计》周婷;92-93
《肉类研究:肉品科学》专辑序言9-10
《肉类研究:肉品科学》专辑主编简介11
《肉类研究:肉品科学》专辑副主编简介11
《肉类研究:肉品科学》专辑专家简介12-13
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