目录
基础研究
海藻酸钠分子质量对低脂乳化肠凝胶特性的影响王伟;王昱;陈日新;李沛军;陈从贵;1-6
不同梯度有机硒饲粮对羔羊肉及内脏组织硒沉积的影响李聚才;施安;张俊丽;丁伟;马小明;吴明;7-12
日粮纤维源对四川白鹅腿肌品质及营养成分的影响陈霈瑶;何航;向邦全;武秋申;田旭;章杰;廖勤丰;13-18国际资讯
波兰研究冷冻贮藏和添加辅助物质对马肉品质的影响7
葡萄牙和巴西联合研究饲喂微胶囊化活性物质(丁香酚、麝香草酚和香兰素)、丁香精油及迷迭香精油对内洛尔(Nellore)小母牛肌肉质构、胶原蛋白含量、化学成分和脂肪酸组成的影响7
捷克研究发酵香肠加工和贮藏过程中的鸟分枝杆菌副结核亚种7
巴西研究消费者对自身健康的担忧与对含有功能性成分的法兰克福香肠的看法之间的关系8
土耳其研究冷干燥牛肉片质量属性的影响因素8
巴西和莫桑比克联合研究饲喂不同来源和含量的铜对美利奴×特塞尔绵羊脂质代谢的影响8征稿启事
《乳业科学与技术》杂志征稿启事10
《肉类研究》杂志征稿启事85加工工艺
循环补盐对德州扒鸡盐分变化规律的影响盖圣美;顾明月;崔晓莹;王欢;张庆永;刘登勇;19-24分析检测
帕累托图结合双标图研究复热条件下鸡肉汤挥发性物质惠腾;梁志宏;戴瑞彤;25-32
膜芯片技术对牛、羊、牦牛、驴肉源食品的掺伪鉴别任易婕;霍胜楠;翟清燕;孙潇慧;刘菲;李文静;33-38
QuEChERS-液相色谱-串联质谱法测定牛蛙肉中酰胺醇类抗生素及其代谢物黄思聪;龙敏仪;39-43包装贮运
壳聚糖涂膜处理对低温羊肉香肠贮藏品质的影响袁晨阳;曹阳东;高惠;李静;刘婷婷;陈凯;陈学红;44-48专题论述
发酵牛肉制品加工与保藏技术研究进展周亚军;张玉;李圣桡;陈艳;49-54
肌红蛋白理化性质及肉色劣变影响因素研究进展朱宏星;孙冲;王道营;徐为民;葛庆丰;55-63
鹿茸多肽研究进展张玲莺;李墨翰;李乳姝;郑艳;杨梅;武俊瑞;乌日娜;岳喜庆;64-69
高光谱成像技术在红肉食用品质检测中的应用研究进展崔莹莹;杨铭铎;方伟佳;孟宁;苗榕芯;彭子宁;70-76广告·书评
法律视角探析肉类销售市场执法行为的规范化措施——评《中国牛肉质量安全问题研究》李硕;86-87
食品专业英语教学方法研究——书评《食品科学与技术专业英语》周新花;88-89
论中国食品安全与食品企业法律责任规制——书评《食品安全法律控制研究》张秋娇;90-91
全员营销战略的食品企业人力资源管理研究——书评《食品营销学》张彩霞;92-93
法律视角下的食品加工企业融资问题探讨——评《中小食品企业融资问题研究》吴应甲;94-95
新发展视野下的高职院校食品类专业学生职业生涯规划——评《全国食品工业“十三五”发展战略研究》尚英;96-97
从“钟鸣鼎食”看文化的传播与应用——书评《饮食文化》江帆;98-99
饮食文化融合视角下当代大学生思想政治教育创新性探析——书评《中华饮食文献汇编》邸玉娜;100-101征订启事
欢迎订阅2019年《肉类研究》杂志102
欢迎订阅2019年《乳业科学与技术》杂志103
欢迎订阅2019年《食品科学》杂志104
热烈祝贺《肉类研究》杂志连续入选中文核心期刊33
第四届食品科学与人类健康国际研讨会通知(第一轮)77-82
第九届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班招生简章83-84