目录
基础研究
酵母提取物对鱼糜凝胶品质的影响刘钰琪;陈澄;陈周;余小月;沈硕;李沛;熊善柏;1-6
滩羊肉风味形成中重要蛋白质的解析李子欣;尤丽琴;罗瑞明;苑昱东;赵晓策;姬琛;7-12
传统淡水鱼发酵制品中乳酸菌的分离筛选及发酵特性林城杏;黄瑶;周迎春;张鹏程;罗鑫;曾雪峰;范劲;13-18
冷吃兔特定腐败菌的分离与鉴定彭先杰;黄婷婷;于跃;袁玉梅;肖夏;郑连强;袁先铃;19-23
不同月龄乌珠穆沁羊MyHC基因与脂肪及共轭亚油酸含量的相关性薛宝玲;栗丽萍;杨晶;格日勒图;24-28国际资讯
西班牙研究铁丝笼和地板围栏饲养肉用豚鼠的生长性能、胴体特征和行为差异8
葡萄牙利用动物胴体特征和pH值/温度下降特性对牛胴体进行分级8
巴西和莫桑比克联合研究涂有单层或双层壳聚糖-明胶可食性膜牛排的货架期8
美国和巴西联合研究不同抗氧化剂对牛肉饼品质的影响9
美国研究母牛妊娠中期和/或晚期的可代谢蛋白限制对后代肉质和脂肪酸谱的影响9
西班牙研究超高压处理温度对不同质构特性干腌火腿感官的影响9征稿启事
《乳业科学与技术》杂志征稿启事12
《肉类研究》杂志征稿启事81加工工艺
老年营养鱼肉肠的研发及营养学评价鲍佳彤;杨淇越;宁云霞;王洋;梁丽雅;李玲;马俪珍;29-35
响应面法优化中式炖煮专用鸡肉原料的处理工艺王安琪;闫征;王道营;诸永志;王咏梅;陈本生;徐为民;36-42
发酵驴肉肠的工艺优化王晗;朱颖男;高远;张志胜;43-49
真空搅拌对添加不同植物蛋白香肠品质特性的影响黄艳玲;曙阿克·库尔曼巴依;王英男;50-54分析检测
二维液相色谱法测定烧烤肉制品中苯并(a)芘梁剑锋;李亚;梁峰;55-59专题论述
免疫技术在动物源性食品快速检测中的研究进展职爱民;余曼;乔苗苗;柴兴宽;60-66
中国水产食品质量及安全控制研究进展郭添荣;张崟;叶梅;柯欢;张龙翼;肖全伟;吴治兴;67-72广告·书评
动漫元素在肉食产品包装设计中的应用——书评《创意包装设计(升级版)》刘宏毅;刘霦月;82-83
复古怀旧风格在肉食产品包装设计上的应用——书评《民国食品包装艺术设计研究》黄三艳;84-85
食品国际贸易交流中的商务英语翻译策略研究——书评《粮油食品外贸实务英语》陈国萍;86-87
浅议激励在食品企业人力资源管理中的作用——书评《HR员工激励经典管理案例》李静;88-89
浅议我国肉食企业的商标权保护——书评《互联网背景下食品安全治理研究》杨庆庆;90-91
肉类图书在图书馆中的分类与整理——书评《肉类研究中国肉类科技30年经典论文集1987-2016》赵树颖;92-93
食品营养管理在体育健身中的应用——书评《食品营养学》张毅;94-95
中西文化差异下英语翻译教学的策略分析——书评《食品专业英语文选(第二版)》王欢;96-97征订启事
欢迎订阅2019年《肉类研究》杂志98
欢迎订阅2019年《乳业科学与技术》杂志99
欢迎订阅2019年《食品科学》杂志100
Call for Paper from Food Science and Human Wellness3
第四届食品科学与人类健康国际研讨会通知(第一轮)73-78
第九届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班招生简章79-80