目录
基础研究
没食子酸对猪肉糜脂肪和蛋白氧化的抑制作用及对肉糜品质特性的影响贾娜;孙嘉;王乐田;张风雪;刘登勇;1-6
不同月龄肉羊肌内结缔组织中Ⅴ型胶原蛋白的特性薛文俊;曹欣宇;吴琼;云月英;乌日罕;贺喜格;包旺山;格日勒图;7-13
不同超声功率处理对鲢鱼肌原纤维蛋白理化特性及凝胶品质的影响尹艺霖;刘学军;14-19国际科技资讯
国际科技资讯7-8加工工艺
响应面法优化糖熏熏鸡皮色素提取工艺陆逢贵;邹玉峰;刘登勇;张剑波;20-25
酶解公犊奶牛肉制备抗氧化活性肽口服液的工艺优化何梓钰;陈珍;黄俊逸;廖鲜艳;徐宝才;26-33
卡拉胶、转谷氨酰胺酶及大豆分离蛋白对猪PSE肉低温香肠保水性和感官品质的影响刘广娟;徐泽权;邢世均;朱明睿;杨利婷;王子荣;34-39分析检测
QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法同时测定畜禽肉中11种喹诺酮类兽药残留黄坤;吴婉琴;罗彤;付文雯;范小龙;马弋;王会霞;40-45
呋喃西林代谢物单克隆抗体及荧光免疫层析试纸条的制备郭会灿;崔海波;徐冬梅;46-51包装贮运
鸡肉复合生物保鲜剂的筛选及其保鲜效果刘丽莉;杨晓盼;闫贝贝;孙浩敏;张宸旖;52-58
冷藏车消毒及运输条件对冷鲜肉保鲜效果的影响付丽;桂俊;高雪琴;郑宝亮;马路石;59-66专题论述
牦牛肉干制品加工研究进展闫晓晶;雷元华;谢鹏;鲍宇红;参木友;孙宝忠;张松山;67-71
丹麦屠宰行业管理考察及启示张朝明;张劭俣;吴晗;张新玲;尤华;高胜普;72-76广告·书评
经济新常态下肉类加工行业女大学生就业——评中经视野《中国肉食行业市场调查研究报告》曹峥;86-87
浅谈肉食产品包装英语译文的规范性——书评《实用汉英食品科技词汇》金玲;88-89
食品行业英语的文体特征和翻译思维研究——书评《食品质量与安全专业英语》魏雪超;90-91
谈品牌食品加工企业旅游开发的可行性——评《品牌农业:从田间到餐桌的食品品牌革命》鲍润华;92-93
一本适用于肉食行业会计成长的科普读物——评《会计之道——会计的逻辑与情怀》夏志乡;94-95
以肉食企业文化推广活动创新退休工人养老模式——国家级“十一五”规划教材《食品文化概论》书评谢国萍;96-97
肉食加工产业园发展旅游的创新思路——评《创意园区:复合规划设计行为解析》于瑾;98-99
大数据时代肉食品行业的网络营销发展——书评《食品营销》郑屹立;100-101
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欢迎订阅2019年《肉类研究》杂志102
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欢迎订阅2019年《食品科学》杂志104