目录
基础研究
低盐腊肉加工期间品质和菌相变化柴子惠;李洪军;李少博;李冉冉;余思洁;李敏涵;贺稚非;1-8
牛肉排酸成熟过程中的品质变化付丽;杨兆华;高雪琴;郝修振;马路石;9-14大学堂
农业农村部 商务部2018年第68号公告的主要内容李江华;3-4广告索引
Call for Paper from Food Science and Human Wellness5
北京食品科学研究院6国际资讯
中国研究由猪血细胞制备的糖化亚硝基血红蛋白对哈尔滨香肠理化性质、微生物生长和风味形成的影响10
伊朗研究用水和植物胶部分替代动物脂肪对乳化香肠理化性质、质构、氧化稳定性和感官特性的影响10
中国研究猪背最长肌和半腱肌肌内脂肪含量和前体脂肪细胞分化过程中的差异10
美国研究僵直前给予紧张应力对羊肉嫩度的增强作用11
中国和英国联合研究基于碳点-中性红系统的火腿中亚硝酸盐比色和荧光检测双模传感器11
中国研究不同解冻方式下猪背最长肌肌原纤维蛋白构象和凝胶品质的变化11加工工艺
麻辣骆驼肉脯制品加工工艺优化杨丽;杨洁;陈钢粮;郑志强;阿力亚·阿布来提;傅樱花;15-21
响应面法优化鸡胸肉蛋白酶解工艺安攀宇;赵珊;张淼;李燮昕;李维;王鑫;22-29包装贮运
抗氧化处理对风干肉贮藏期间质构特性的影响高爱武;赵娇;李立敏;杨晓清;王海荣;杨金丽;石彩霞;30-35
高压静电场对不同包装冷鲜鸡肉贮藏过程中产品特性的影响李鹏;王红提;孙玉凤;韩荣伟;孙京新;36-40分析检测
绿色魏斯氏菌实时荧光定量聚合酶链式反应检测方法的建立张艺鸽;姜晓冰;于涛;孙丽滢;41-46
多环芳烃分子印迹柱-高效液相色谱荧光检测法快速测定烤肉中15种多环芳烃阳文武;谭顺中;郭娅;周浓;47-52专题论述
蛋白质组学在肉类研究中的应用研究进展侯然;卢士玲;王庆玲;姬华;李文慧;董娟;53-57
茶多酚在肉制品保鲜中的应用研究进展周洁;王璐媛;王宁泽;崔继来;58-65
畜产品质量安全可追溯体系发展研究进展邓钰桢;郎玉苗;杨春柳;李翠;刘芳;马立新;王志强;66-70征稿启事
《肉类研究》杂志征稿启事71征订启事
欢迎订阅2019年《肉类研究》杂志72