目录
基础研究
北京油鸡肉4℃贮藏过程中的品质及风味变化陈静茹;王梁;吕学泽;刘雪;李兴民;1-6
不同烹制模式对鸡汤中鸡肉营养及风味特征的影响张静;贾才华;赵思明;牛猛;张宾佳;荣建华;熊善柏;翁文丰;房振;7-13
低盐发酵香肠用优良菌株的分离筛选及鉴定张一凡;李昌辉;李平兰;张金兰;胡锦蓉;张莹;14-21
新疆椒麻鸡中腐败细菌的分离与鉴定姬华;张雪艳;刘雅臻;徐雯雯;王晓静;田会丽;伊绪东;张玲;22-27
不同日龄、性别、部位Hyla兔系肌内脂肪酸组成变化薛山;28-33大学堂
《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范》(GB 12694—2016)的主要内容(2)李江华;3-4国际资讯
巴西研究采用含有迷迭香提取物的鼠尾草精油制备的汉堡包的氧化稳定性9
意大利和葡萄牙联合研究摄食亮斑扁角水虻幼虫脂肪和压榨亚麻籽油对育肥兔肉品质的影响9
中国研究用茶籽油凝胶部分替代猪背脂对蒸煮型哈尔滨红肠质量属性的影响9
意大利研究饲喂栗子水解丹宁对育肥兔肉品质、氧化状态、营养物质消化率和丹宁代谢产物的影响10
韩国研究天然腌制剂替代亚硝酸盐对香肠贮藏期间物理化学性质、微生物学特性和感官品质的影响10
中国研究添加干草菇对广式腊肠物理化学性质、营养价值和感官品质的提升作用10征稿启事
乳业科学与技术征稿启事13
《肉类研究》杂志征稿启事69加工工艺
原料及加工工艺对包馅鱼肉卷N-亚硝胺含量的影响王洋;熊凤娇;李秀明;周伟;吴晨燕;马俪珍;34-39
响应面法优化鹅全骨硫酸软骨素的酶法提取工艺谢晶;尹义捐;杨欲成;金晨钟;王双辉;卢超;40-45分析检测
基于电子鼻和气相色谱-质谱联用技术评价襄阳地区腊肠风味品质杨江;杨成聪;凌霞;余海忠;郭壮;46-50包装贮运
不同气体组分气调包装对冷鲜鸡肉贮藏品质的影响姚尧;毕晓彤;熊凤娇;梁周群;梁丽雅;闫师杰;51-56
脉冲强光杀菌结合双乙酸钠和乳酸双芽菌处理对煎制鲤鱼冷藏期间品质的影响蒋奕;俞龙浩;57-63专题论述
淡水鱼鱼肉风味物质及其影响因素研究进展苏欣;黄春红;曹菊花;64-68征订启事
欢迎订阅2018年《肉类研宄》杂志70
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