目录
基础研究
NaCl及温度对猪肉脱水过程中蛋白质性质的影响汪媛;张立彦;齐宏超;1-6
猕猴桃蛋白酶及发酵剂对马肉发酵香肠品质特性的影响玉素甫·苏来曼;阿尔祖古丽·阿卜杜外力;巴吐尔·阿不力克木;7-12
中山市生鲜畜禽肉中变形杆菌的污染分布及ERIC-PCR分型陈善娇;孙冷宁;陈少婉;王宗源;毕水莲;13-17
中国肉牛屠宰加工企业生产状况调研王佳;卢骁;张一敏;毛衍伟;罗欣;朱立贤;18-22加工工艺
超声波辅助酶解法提取食用猪油工艺优化及胆固醇脱除戚彪;米瑞芳;熊苏玥;陈曦;李家鹏;杨君娜;李金春;乔晓玲;王守伟;23-28
川西藏区自然发酵牦牛酸醡肉工艺标准化及品质特性彭毅秦;丁捷;舒小芳;刘春燕;卢雪松;何江红;肖猛;吴华昌;29-36分析检测
实时荧光聚合酶链式反应检测肉制品中的鸭源性成分张秀平;苗丽;37-41
基于近红外光谱仪分析中式爆炒猪肉的水分含量赵钜阳;石长波;方伟佳;42-48包装贮运
预冷库内环境温湿度差异对猪胴体品质的影响李文采;田寒友;张振琪;白京;邹昊;刘飞;王辉;李家鹏;乔晓玲;49-53
干法分提鸡油的贮藏稳定性李鹏;孙京新;王宝维;李静;许梦珊;黄明;王述柏;左常熙;金钧;秦燕兰;周兴虎;李国余;54-58专题论述
基于高光谱成像技术的红肉品质评定研究进展李东泽;吴桂芳;刘汉涛;杨明;邢凯;59-63征稿启事
《肉类研宄》杂志征稿启事64征订启事
欢迎订阅2018年《肉类研究》杂志66
欢迎订阅2018年《食品科学》杂志67
欢迎订阅2018年《乳业科学与技术》杂志68大学堂
《食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范》(GB 12694—2016)的主要内容(1)李江华;副教授;82-84国际科技资讯
澳大利亚研究能够持续生产高品质猪肉的宰后干预措施85
阿根廷研究利用常规抗菌剂降低牛胴体志贺氏产毒大肠杆菌污染85
爱尔兰研究温度对CO预处理真空包装牛排销售期间颜色稳定性的影响85
比利时研究猪屠宰过程中采用新的内脏去除程序降低对猪胴体的微生物污染86
新西兰和德国联合研究采用创新方法分析瘦肉比率、骨头和脂肪对真空包装羊肉中挥发性物质的影响86
美国研究气动式击晕枪枪栓长度和牛品种对击晕后牛前后腿活跃性的影响86
Call for Paper from Food Science and Human Wellness65