目录
基础研究
不同热加工温度对牛肉干脂肪酸及脂肪氧化的影响 刘梦;史智佳;杨震;1-6
不同提取方法对羊尾油品质的影响 何鑫;刘丹;李涛;李瑾瑜;杜婷婷;程杨阳;陈卫林;王子荣;7-12
微生物亚硝化抑制剂对红肠品质的影响 李秀明;常娅妮;吴晨燕;刘静静;杨华;梁丽雅;马俪珍;13-18
清酱肉多肽的抗氧化活性和氨基酸分析 王乐;李享;刘文营;杨凯;曲超;成晓瑜;19-24广告索引
Call for Paper from Food Science and Human Wellness 3加工工艺
响应面法优化高压脉冲电场辅助酶解河蚌肉工艺 王静雅;杨琦;安苏苏;张仕胜;周亚军;25-31
转谷氨酰胺酶及非肉蛋白对生煎调理鸭肉饼物性及感官的影响 许春明;张根生;韩冰;刘志鑫;杨慧铎;32-37
桔梗粉添加量及目数对熏煮香肠品质特性的影响 张翼飞;朱紫玉;林小玲;黄冬弦;俞龙浩;38-45
酱油种类及添加量对牛肱二头肌的嫩化作用 黄艳玲;任昊天;46-51分析检测
不同部位牦牛肉氨基酸、脂肪酸含量分析与营养价值评价 侯成立;李欣;王振宇;黄彩燕;张强;罗章;张德权;52-57
6种农业特种养殖动物肉中18种氨基酸含量分析 辛丽娜;刘常凯;何林飞;袁榕穗;陈圣杰;王捷;58-63包装贮运
植酸和茶多酚复合抗氧化剂对辐照卤制鸡翅品质的影响 龙明秀;刘敏;田竹希;何扬波;石彬;梁倩;李咏富;64-71专题论述
光谱技术在肉品掺杂掺假鉴别中的应用研究进展 郎玉苗;杨春柳;李翠;刘芳;王志强;邓钰桢;72-77征稿启事
《肉类研究》杂志征稿启事 78
乳业科学与技术征稿启事 199征订启事
欢迎订阅2019年《肉类研究》杂志 79
欢迎订阅2019年《乳业科学与技术》杂志 80国际资讯
美国研究成熟-冷冻顺序对牛肉微观结构、蛋白质降解和物化性质的影响 196
澳大利亚研究不同温度和时间组合条件下成熟对牛肉感官属性和微生物状况的影响 196
澳大利亚研究羊驼肉中的VE含量及其对销售期间羊驼肉氧化反应的影响 196
巴西研究使用高粱全粉替代大豆分离蛋白对牛肉汉堡包物化性质和感官特性的影响 197
韩国研究发酵酱油对猪肉香肠中亚硝酸盐的清除作用 197
中国研究超声辅助浸冻对猪最长肌微观结构、品质和水分分布的影响 197