目录
基础研究
加工前净化处理对团头鲂肌肉品质的影响 郭晓东;吕昊;刘茹;刘友明;熊善柏;1-7
天然植物提取物替代亚硝酸钠对中式培根特性的影响 王卫;熊玮;李晓燕;何丹;黄本婷;张佳敏;白婷;吉莉莉;8-13
石榴皮提取物对猪肉饼冷藏过程中脂肪氧化稳定性的影响 曹云刚;李颖;李春强;赵倩倩;朱振宝;李保玲;秦雪翠;14-18大学堂
GB/T 26604—2011《肉制品分类》的主要内容 李江华;3-4广告索引
Call for Paper from Food Science and Human Wellness 5
北京食品科学研究院 6国际资讯
印度研究不采用电刺激击晕的传统清真屠宰方法对羊肉品质的影响 10
巴西研究饲料中用仙人掌部分替代麦麸对羊肉品质的影响 10
西班牙研究含有3,4-二羟基苯基二醇和羟基酪醇的可食用鱼胶薄膜对生牛肉冷藏期间品质的影响 10
南非和澳大利亚联合研究牛至精油处理对解冻黑羚羊肉的保护作用南非和澳大利亚联合研究牛至精油处理对解冻黑羚羊肉的保护作用 11
土耳其研究应用酯化棕榈仁油替代法兰克福香肠中动物脂肪的可行性 11
西班牙研究含有微油滴和黑刺李枝提取物的凝胶对降脂牛肉饼抗氧化能力和可接受度的影响 11加工工艺
发酵牛肉调味基料在牛肉饼中的应用效果 樊晓盼;马俪珍;刘一鸣;韩芸;李潇潇;施煜;19-23
响应面法优化猪血复合微量元素补铁剂螯合工艺 黄晶晶;张福生;鄢嫣;殷俊峰;周迎芹;谢宁宁;24-30包装贮运
长途运输应激对西门塔尔牛不同部位肉品质指标的影响 雷元华;杨媛丽;张松山;李素霞;谢鹏;31-35分析检测
基于卷积神经网络与高光谱的鸡肉品质分类检测 王九清;邢素霞;王孝义;曹宇;36-41
肉制品中羊源性成分的定性和定量检测 钱俊平;郭梁;海小;郭元晟;雅梅;42-47
萨拉米发酵成熟过程中微生物菌群变化及对风味的影响 韦友兵;吴香;周辉;徐宝才;李新福;48-54专题论述
牛肉肉糜类制品加工技术研究进展 孟子晴;祝超智;赵改名;田玮;李苗云;韩明山;55-61
烟熏对肉制品风味及安全性影响研究进展 郭杨;腾安国;王稳航;62-67征稿启事
《肉类研究》杂志征稿启事 68