目录
基础研究
荷斯坦去势公牛肉质与加工特性分析与挖掘汪海棠;王守伟;李家鹏;赵燕;杨君娜;邹昊;李享;曲超;1-9
3种磷酸盐对白鲢鱼肌原纤维蛋白磷酸化的影响夏立志;鲁玉凤;李强;刘松昆;林琳;陆剑锋;10-18
不同脂肪替代品对猪肉丸品质及消化特性的影响郑雪珂;陈晖;刘海波;王清;胡潇;朱静;刘雄;19-27
加工工艺
加热温度对猪油甘油二酯理化特性及风味的影响刁小琴;刘冠华;陈晓东;贾瑞鑫;刘登勇;关海宁;28-35
嗜酸乳杆菌发酵鸭肉脯工艺优化及品质分析李晓;王成;郭楠楠;潘道东;36-43
不同真空低温煮制时间和温度组合对牛半膜肌食用品质的影响刘提广;张庆伟;许宝琛;杨啸吟;张一敏;梁荣蓉;成海建;郝剑刚;44-50
分析检测
山药多糖对减糖猪肉糜脯风味的影响肖燃;杜明静;刘超峰;谢婷婷;陈从贵;51-60
包装贮运
抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏期品质的影响吴梦霞;汪小帆;王周平;李聪;王颖;徐宝才;61-66
专题论述
动物源副产物胶原蛋白肽的制备及其在食品工业中的应用研究进展张腾腾;高晓光;刘晓畅;雷元华;谢鹏;孙宝忠;晓虎;看卓才仁;尕松扎西;巴永吉;高晓炜;张松山;67-74
肠道类器官：评价肉与肉制品中食源性致病菌感染的新工具王旭;刘奂辰;王丽明;王惠鑫;王义翔;王怡;张岩;75-81