目录
基础研究
黄芪胶对法兰克福香肠品质特性的影响王美娟;曹传爱;孔保华;夏秀芳;陈倩;刘昊天;刘骞;1-7
迷迭香提取物与茶多酚对猪肉饼品质及蛋白氧化的影响王守印;王雯慧;赵亚楠;吴雨奇;李胜杰;8-13
甘南藏羊和海北藏羊肉品质比较研究中拉毛草;周佳;江春德;杨耀;14-20
加工工艺
假节杆菌PL-410产软骨素裂解酶制备条件优化肖梦圆;李平兰;武瑞赟;21-29
罗非鱼可食性保鲜膜配方优化孟晓华;30-38
分析检测
食盐添加量对腊肉风味及贮藏过程中理化性质的影响付浩华;周兵;夏启禹;孙琦;吴浩;刘胤;39-45
基于RPA/CRISPR-Cas12a技术的单核细胞增生李斯特菌快速检测方法建立陈大伟;李兵兵;魏明月;李双姝;杨鹏飞;刘靓;46-51
专题论述
高压电场杀菌技术研究进展邝金艳;林颖;王丽;李宗军;52-59
肉制品高温杀菌替代技术研究进展魏婧;李晴;马占强;王振宇;60-69
植物乳杆菌对发酵肉制品风味影响研究进展张新斌;胡炜东;李君冉;张倩;70-75