目录
基础研究
乳酸菌源亚硝化抑制剂对酱牛肉中N-亚硝胺形成的影响李佳怡;葛渠锋;李珏;梁汉锋;唐靖仪;许德智;杨华;1-7
加工工艺
鱼肉与猪肉复合香肠工艺优化及品质分析肖斯立;李博文;刘巧瑜;李湘銮;欧佰侨;陈碧盛;曾晓房;白卫东;8-13
酸汤牛肉工艺优化黄朝斌;雷兴;王晓宇;李娟;吴文燕;张玉龙;胡萍;14-19
分析检测
基于多元统计方法不同性别玉树牦牛肉挥发性风味成分差异比较研究皮立;谭亮;曹俊虎;20-26
干腌鱼挥发性风味物质分析方法的建立与优化陈方雪;王世哲;邱文兴;熊光权;乔宇;吴文锦;汪兰;27-34
专题论述
不同低温贮藏方式对牛羊肉品质的影响研究进展贾荣杰;王芊彤;李继强;郝剑刚;韩永胜;刘昀阁;张一敏;35-40
小龙虾剥壳技术及虾壳综合利用研究进展粟燕;吴伟伦;汪兰;于巍;孙雪芹;鲍瑜;康峻;吴茜;石柳;41-45
肉类风味物质检测技术研究进展杜春林;赵春萍;谭娅;46-51
肉制品中杂环胺影响因素及检测方法的研究进展阳日东;倪来学;姚现琦;解万翠;车红霞;李红燕;董秀芳;52-60
植物肉生产原料、技术及产品特性研究进展代欣欣;61-69