目录
基础研究
南阳黄牛不同部位肉品质特性差异分析赵改名;候建彪;祝超智;许龙;崔文明;祁兴山;1-6
苹果与葡萄对烤牛肉饼体外消化过程杂环胺释放的影响陈阳;陈俏纯;邓鹏;何志勇;王召君;陈秋铭;陈洁;曾茂茂;7-12
虾夷扇贝裙边多肽提高鲢鱼肌原纤维蛋白结构稳定性丛海花;耿文豪;朱嘉雯;杨天;逯晓燕;常珂欣;赵前程;13-19
非肉蛋白添加对猪肉糜品质及其肌原纤维蛋白结构的影响黄春阳;吴瑀婕;杨彪;马晶晶;杨静;邹烨;王道营;徐为民;罗章;20-26
小尾寒羊不同生长阶段肌球蛋白与肌球蛋白重链相关基因的变化薛宝玲;宋晓彬;27-31
包装贮运
鱼油DHA脂质体的制备及稳定性杨水兵;刘丽;易国富;余海霞;32-36
专题论述
预制菜及其研究现状、存在问题和发展展望王卫;张锐;张佳敏;吴周林;37-42
多组学技术解析发酵水产食品风味形成机理研究进展陈剑;王婉婉;李欢;王飞飞;傅玲琳;董科;贾临宇;王彦波;43-50
非热杀菌技术在水产品保鲜中的应用研究进展郁佳怡;钱韻芳;51-57
肉类预制菜研究现状及其化学安全性的控制策略李泽坤;李林强;刘永峰;58-64