目录
基础研究
低盐和高盐条件下L-组氨酸对肌原纤维蛋白结构及体外消化特性的影响郭秀云;徐双意;曹思瑜;张雅玮;1-6
氯化钙与高静压处理减钠盐鸡肉凝胶对小鼠生长及消化特性的影响熊嘉皓;余霞;邹莉芳;陈从贵;7-12
三甲胺和二甲胺表征冷鲜羊肉新鲜度霍霞飞;张德权;苏媛媛;古明辉;陈丽;李少博;王卫;郑晓春;13-19
基于宰后蛋白质磷酸化研究L-组氨酸和L-赖氨酸对鸡胸肉加工特性的影响李加慧;狄雨晗;王文琪;廖博群;张雅玮;20-26
加工工艺
L-精氨酸与迷迭香提取物联合处理对低钠低脂乳化香肠品质的影响胡跃;周存六;27-34
钠盐替代物对马苏大马哈鱼子酱品质的影响武瑞赟;王安;穆文强;庞德;李平兰;35-41
减盐火锅底料对毛肚食用品质及钠、钾含量的影响熊可心;戴书舟;康贝贝;王海滨;廖鄂;彭利娟;张莹;42-46
包装贮运
不同类型电场辅助冰温贮藏对生鲜猪肉保水性的影响谢菲菲;张德权;徐毓谦;李欣;方菲;刘珊珊;邱旭东;李海滨;侯成立;47-53
专题论述
肉制品加工中的减盐技术：研究进展与应用展望王卫;张锐;张佳敏;杨轶浠;白婷;吉莉莉;54-60
食盐对肉制品品质形成的作用及减盐技术研究进展芮李彤;李海静;张婷婷;郭琦;李子豪;夏秀芳;61-67