目录
基础研究
致晕方式对黄羽肉鸡品质的影响孔晓慧;毛琳;江伟烽;杨禹新;林捷;吴绍宗;郑华;1-6
鳄鱼肉与其他肉类营养成分的比较分析杨春雪;孔凡华;欧阳俊;喻志林;杨春波;崔晨曦;白沙沙;崔亚娟;7-13
加工工艺
亚麻籽胶添加量对肉粉肠品质特性的影响赵宏蕾;徐敬欣;孔保华;夏秀芳;辛莹;刘骞;14-19
响应面法优化预调理火锅牛肉酶法嫩化工艺张李智桐;张佳敏;王卫;刘达玉;唐杨;王柯;20-25
分析检测
高效液相色谱法检测熟制猪肉中呈味核苷酸黎琪;李晓敏;姜德铭;檀馨悦;王晴;张晓琳;26-31
包装贮运
武昌鱼宰后4℃冷藏条件下品质变化规律董轶群;牛素敏;罗鑫;谢定源;32-37
高温熟制杀菌对小龙虾品质及贮藏特性的影响孔金花;温丽敏;诸永志;葛庆丰;卞欢;闫征;徐为民;38-44
专题论述
动物性脂肪对肉品风味影响机制研究进展刁小琴;王莹;贾瑞鑫;孙薇婷;刘登勇;关海宁;45-51
肉源汤体关键组分相互作用机制及对风味的调控研究进展关海宁;冯春梅;田艳丽;徐筱君;刘登勇;刁小琴;52-58
肉品中水分检测方法研究进展袁乙平;李靖;59-66