目录
基础研究
接种乳酸菌发酵剂对风干肠成熟过程中微生物群落动态变化及感官品质的影响陈援援;刘文秀;马凯华;杨华;马俪珍;1-8
硬脂酰辅酶A去饱和酶1基因表达对草原安格斯牛血液脂肪酸组成的影响王圆圆;李新淼;HESHUOTE Mailisi;白玉廷;包音都古荣·金花;呼格吉勒图;侯荣伦;薛强;敖日格勒;9-14
加工工艺
理化因素和牛至、留兰香、竹叶提取物对羊肌红蛋白稳定性的影响李素;臧明伍;赵冰;张顺亮;王守伟;朱宁;潘晓倩;刘梦;吴倩蓉;刘博文;15-20
磷酸盐-大豆分离蛋白联合处理对草鱼肌原纤维蛋白凝胶化的影响张钰嘉;万杨卓群;石尚轩;周圣岚;郭金鑫;朱杰;21-26
响应面优化超声波辅助革胡子鲶鱼鱼头汤熬煮工艺李璐;李鹏;孙慧娟;马凯华;马俪珍;李玲;27-32
分析检测
改良柱前荧光胺衍生化-高效液相色谱法测定猪肉中11种磺胺类药物残留王晓茵;宋翠平;孙晓亮;李木子;曹旭敏;秦立得;王淑婷;隋金钰;王玉东;赵思俊;33-38
专题论述
肉源汤体形成过程中关键成分迁移规律与风味调节的研究进展关海宁;田艳丽;冯春梅;徐筱君;刘登勇;刁小琴;39-45
超临界CO2在肉及肉制品杀菌中的应用研究进展柴利;贺稚非;谢晓红;韩薇;李洪军;46-52
热处理对肉品脂质氧化的影响研究进展吕经秀;张新笑;李蛟龙;孙冲;张牧焓;李鹏鹏;王道营;徐为民;53-58
畜禽肉中源成分检测技术研究进展张亚丽;牛立沙;黄云霞;孟志娟;张岩;范素芳;李强;59-64