目录
基础研究
西式发酵火腿粗肽的制备及抗氧化活性和氨基酸组成分析席丽琴;杨君娜;许随根;黄鑫;李家鹏;王守伟;1-6
接种发酵对发酵牛肉香肠品质及多肽抗氧化活性的影响王秀丽;陆晨红;霍俊辉;范宝莹;孙健;7-13
加工工艺
KCl复配5’-肌苷酸二钠替代钠盐对鱼糜凝胶特性的影响谢航涛;杨玥;罗永康;洪惠;14-19
添加蒜黄根膳食纤维对低脂乳化肠品质的影响董笑含;20-26
分析检测
不同原料肉对发酵香肠食用品质的影响田雅琴;孙丁;杨娟春;杨鹏;刘登勇;荣良燕;李儒仁;27-33
利用粒子群算法优化反向传播人工神经网络模型预测熏肠中4种多环芳烃含量邢巍;刘兴运;许朝阳;惠腾;王石宇;蔡克周;周辉;陈从贵;徐宝才;34-40
包装贮运
海藻酸钠覆膜革胡子鲶鱼肉冷藏期间品质变化及与微生物多样性间相关性分析罗云龙;王洋;刘义;张光晨;白东清;施杭;蒋思思;马俪珍;41-48
专题论述
葡萄球菌对发酵肉制品中生物胺降解机制研究进展段雨帆;钟媛媛;朱霄;陈伟;刘冬明;王远亮;49-55
动物源性食品中氟喹诺酮类兽药残留检测方法研究进展段宁馨;邹玉婷;古飞燕;刘功良;赵晓娟;56-62
我国生鲜猪肉包装正面标签研究进展黄泽颖;卢曼;63-68