目录
基础研究
不同来源和年份诺邓火腿的理化和呈味性质刘毕琴;王馨蕊;赵文华;李会民;李宏;张军军;史巧;1-8
暂养环境因子对斑点叉尾鮰肌肉理化性质与质构特性的影响陈亚楠;李海蓝;鉏晓艳;廖涛;李美锦;黄佳珺;熊光权;9-15
加工工艺
蒸煮方式对熟制小龙虾尾肉解冻后品质的影响周明珠;陈方雪;邓祎;熊光权;乔宇;汪超;汪兰;吴文锦;石柳;丁安子;黎彩;16-22
减盐火锅底料对牛肉食用品质及钠、钾含量的影响戴书舟;熊可心;康贝贝;王海滨;廖鄂;彭利娟;23-27
分析检测
6种安徽地方火腿不同部位特征香气的气相色谱-离子迁移谱表征黄晶晶;周迎芹;张福生;杨明柳;谢宁宁;28-36
乌珠穆沁羊、杜泊羊和萨福克羊脂肪酸指纹图谱的建立苏馨;车天宇;谢遇春;赵存;郭俊涛;王志新;包永泉;李金泉;刘志红;37-41
高寒草原地区安格斯和西门塔尔母牛血液及肌内脂肪酸组成特性李新淼;王圆圆;Heshuote MAILISI;白玉廷;包音都古荣·金花;呼格吉勒图;敖日格勒;侯荣伦;薛强;42-47
肉制品中狗、狐、貂源性成分DNA检测试剂盒的制备贾慧建;王天添;赵远;宋顺佳;邵学超;艾金霞;孙丽媛;48-53
专题论述
发酵肉制品食品安全风险分析及监管建议王娟强;齐婧;李贺楠;任南;陈超;李莹莹;郭文萍;许晓明;54-63
宣恩火腿的加工工艺和品质特性研究进展熊哲民;丽蕊;杨江;耿翠竹;崔莹莹;王海滨;廖鄂;陈季旺;64-70