目录
基础研究
温度对乌鳢鱼皮胶原蛋白肽聚集体结构及理化特性的影响刘炜熹;张业辉;张友胜;焦文娟;赵甜甜;周东来;黄利华;钟伟锐;1-9
基于鲶鱼头/鱼排制备美拉德反应物的研究于德阳;马俪珍;10-14
加工工艺
响应面法优化重组罗非鱼肉制备工艺陈慕雪;刘淑慧;张雪莹;董秀萍;申铉日;夏光华;15-21
分析检测
蒸制鲟鱼肉特征性滋味组分的鉴定向晨曦;钟明慧;徐新星;刘康;汪金林;赵元晖;22-27
不同蒸煮方式青蟹肌肉感官品质分析和比较研究王福田;杨冰;鲁玉凤;聂勇涛;姜绍通;林琳;陆剑锋;28-36
酸性电解水对草鱼品质及挥发性风味物质的影响张毅;刘婷婷;阎雪;侯温甫;王丽梅;王宏勋;37-43
包装贮运
辐照对小龙虾常温贮藏品质的影响郑读;李北平;熊光权;白婵;王炬光;廖涛;44-49
辐照结合复配保鲜剂对鲈鱼贮藏品质的影响白婵;许萍;黄敏;熊光权;王炬光;廖涛;50-56
电子束辐照处理对鮰鱼冷藏期间品质的影响陈方雪;周明珠;邓祎;熊光权;李冬生;乔宇;廖李;汪兰;吴文锦;李新;石柳;丁安子;57-62
鲐鱼低温冻藏过程中脂肪氧化特性王钰;倪继龙;李敏杰;张思宇;董凯璇;沈春蕾;张宾;水珊珊;63-68
专题论述
传统发酵鱼制品品质及安全性研究进展卜永士;许惠雅;施文正;69-75