目录
基础研究
食盐对传统发酵肉成熟过程中微生物菌群、理化性质及盐溶性蛋白特性的影响汤兴宇;王浩东;吴念;黄佳卉;黄豪;田星;李宗军;1-7
宜昌腊肠与恩施腊肠细菌多样性的比较分析周亚澳;黄怡;王韵博;郭壮;张振东;李杨坤;侯强川;8-13
加工工艺
鹰嘴豆粉添加量对低温鱼肉香肠品质特性的影响王禹赫;苏比努尔·图尼亚孜;俞彭欣;巴吐尔·阿不力克木;14-18
胰蛋白酶对猪血红蛋白酶解脱色条件优化姚伦欢;郝刚;唐善虎;李思宁;19-25
分析检测
应用16S rDNA分析撒坝火腿表面和内部微生物多样性张雅靖;舒相华;黄鑫;吕涛;王余磊;张雅伦;张智慧;罗高;李鑫汉;李向楠;宋春莲;26-32
发酵剂对发酵香肠食用品质的影响及其在不同直径香肠中的应用荣良燕;杨娟春;赵拎玉;钟桂霞;杨鹏;李儒仁;33-39
基于固相微萃取-气相色谱-质谱和电子鼻法的烤羊腿中可挥发性香气成分分析高爽;丁丹;罗瑞明;40-46
基于单核苷酸多态性位点的多重实时荧光定量聚合酶链式反应法鉴别当雄高山牦牛肉刘睿茜;其美次仁;李家鹏;韦忆萱;李金春;王守伟;47-52
超高效液相色谱-荧光检测法测定禽肉组织中乙氧酰胺苯甲酯残留量吴蓉;朱晓军;周玮;李洁莉;傅嘉星;53-56
鸡肉中硝基咪唑类药物残留量检测张瑜;王斌;牛记者;董丹丹;王莲芳;毛红骞;郭柏坤;李岗;58-63
包装贮运
液氮/液氨速冻鮰鱼片理化性质与组织结构变化李新;汪兰;丁安子;乔宇;石柳;吴文锦;熊光权;64-69
专题论述
胶原凝胶性质影响因素的研究进展赵改名;茹昂;张桂艳;田玮;祝超智;贾玉堂;70-75
表面增强拉曼光谱应用于肉制品中食源性致病菌快速检测的研究进展李冰雁;贾飞;刘毅;李兴民;76-81
胶原蛋白乳化特性影响因素的研究进展张桂艳;祝超智;茹昂;李珊珊;银峰;祁兴磊;赵改名;82-87
非热杀菌技术在肉及肉制品中的应用研究进展刘悦;贺稚非;李洪军;李芳;张东;88-95
畜禽鲜肉保鲜技术研究进展邹金浩;杨怀谷;唐道邦;程镜蓉;王旭苹;96-102
广告·微评
大数据时代食品行业网络营销发展郭娅娜;103
食品安全视角下广东高校低头族学生体育干预路径分析廖月荣;陈科全;104
电商生鲜品冷链物流运作及风险控制研究刘冬梅;孙维峰;105
食品公司室内设计中家文化理念的运用牛语涵;106
大数据背景下食品企业物流服务模式创新研究农小晓;107
当代大学生饮食消费心理和行为研究杨冬梅;108
跨文化环境下食品药品专业英语教学的现状与创新游曼;109
农产品对外贸易与“一带一路”战略的结合张宗英;110
大学生食品安全教育的必要性及策略王海营;罗元元;黄祥国;111
广告·书评
食品安全公共管理制度建设思考——书评《食品卫生与安全》许云萍;112-113
高校思政与食品安全教育探讨——书评《现代食品安全科学》王东明;114