目录
基础研究
不同品种猪肉鲜味特征比较研究
葛倩倩;汤晓艳;涂婷;战俊良;1-5
大足黑山羊不同部位肌肉脂肪酸比较研究郭俊涛;谢遇春;苏馨;赵存;王志新;杨游;柏雪;李金泉;刘志红;6-11
蒙古斑点马不同部位脂肪和肌肉组织中脂肪酸组成的比较研究谈格斯;刘宇;王文兴;黄博光;张心壮;芒来;12-17
重组培根加工过程中N-亚硝胺及其前体物质含量的动态变化刘璐璐;闫利娟;李百合;王洋;马俪珍;杨华;18-24
加工工艺
等离子体活化水对希瓦氏菌及鲈鱼品质的影响刘舒彦;李海蓝;李湃;吴迪;吴雨晨;鉏晓艳;25-30
响应面法优化微波加热制备肌原纤维蛋白凝胶工艺韩柯颖;魏苏萌;杨玉玲;李珊珊;周磊;31-38
分析检测
滩羊肉中油酸和亚油酸含量的近红外预测模型建立
撒苗苗;李亚蕾;罗瑞明;赵珺怡;39-45
近红外光谱快速检测乌珠穆沁羊肉氨基酸含量
赵存;谢遇春;杨峰;车天宇;苏馨;郭俊涛;永泉;刘志红;王志新;李金泉;46-51
克氏原螯虾不同可食部位风味成分分析周明珠;熊光权;乔宇;汪超;汪兰;吴文锦;李新;石柳;丁安子;黎彩;52-58
盘县火腿自然发酵过程中理化和风味特征郑璞;苏伟;母雨;母应春;59-67
专题论述
低脂和低盐萨拉米发酵香肠的研究进展韩冰;郑野;张天琪;张根生;68-73
植物多糖在低盐低脂肉制品中的应用任晶晶;王茜茜;潘琼;余霞;陈从贵;74-80
中日西式香肠产品标准对比分析刘步瑜;陈黎洪;唐宏刚;陶菲;曹广添;杨芸芸;杨慧娟;81-87
肉源性活性肽及其计算机分析技术研究进展汤兴宇;扈麟;吴中琴;周明玺;钟嫒嫒;王钰雯;廖奕扬;田星;王远亮;88-95
热加工肉制品中杂环胺的分析检测技术研究进展岑明桦;许莹盈;叶培辉;赵燕;胡均鹏;冼燕萍;曾晓房;白卫东;董浩;96-104
肌原纤维蛋白对挥发性风味物质吸附作用研究进展高子武;王恒鹏;吴鹏;屠明亮;吴丹璇;孟祥忍;105-112
广告·书评
运动食品营养对于运动员体能快速恢复影响——书评《食品营养保健原理及技术》于延飞;114-115
食品专业英语教学方法研究——书评《食品科学与技术专业英语》周玉萍;116-117
食品营养管理对高校运动员体能影响——书评《食品营养学》黄翠;耿磊;118-119
广告·微评
“互联网+”时代下农业食品自媒体营销发展研究郭征亚;120
饮食文化融入高校汉语言文学专业教育中的应用胡利军;121
大学体育教学中引入食品营养教育的重要性苗耀祥;122
食品企业物流供应链管理路径研究孙维峰;123
英语食品广告话语的人际意义汪奇文;124
一带一路背景下创新英语翻译课堂对食品企业国际贸易的重要性王玲;125
工匠精神视野下食品专业学生创新创业能力培养王敏新;126
音乐艺术与饮食文化的内在联系杨荆州;127