目录
基础研究
氯化钠对鸡肉冷藏过程中肌原纤维蛋白氧化的影响赵亚南;张牧焓;王道营;卞欢;徐为民;1-7
澳洲美利奴羊肉脂肪酸组成谢遇春;奈日乐;杨峰;车天宇;郭俊涛;苏馨;赵存;王志新;刘志红;李金泉;8-12
2种复合香辛料精油对西式培根安全品质的影响陈文静;张永敏;姜皓;杨华;任小青;马俪珍;13-20
加工工艺
不同抗氧化剂对烤肉制品品质的影响任少东;王群霞;任晓镤;21-28
蔬菜浆对调理猪肉饼品质特性的影响王雪;李玲;29-34
添加亚麻籽粉和番茄粉对鸡肉香肠品质特性的影响陈景鑫;35-40
分析检测
无菌真空包装酱羊肉特征性挥发性风味成分分析柏鹤;罗瑞明;王永瑞;丁丹;沈菲;柏霜;41-45
基于相对气味活度值法的新疆大盘鸡中主要挥发性风味物质分析沈菲;罗瑞明;丁丹;柏鹤;柏霜;王永瑞;46-50
微滴式数字聚合酶链式反应对香肠制品中鸡、猪、牛源性成分的定量分析刘立兵;陈敏娜;孙晓霞;张亦琴;付琦;钱云开;周巍;郭春海;王建昌;51-56
牦牛肉中阿维菌素残留的时间分辨荧光免疫层析检测方法的建立张正英;崔乃元;高海燕;刘海珍;黄文颖;郝云晴;马立才;57-62
包装贮运
喷淋减菌及包装材料对冷鲜牦牛肉品质的影响郝艳杰;张艳珍;朱嘉文;王稳航;63-69
茶叶用量和包装方式对卤制牦牛肉贮藏期间理化特性和微生物变化的影响刘慧伦;唐善虎;李思宁;马国丽;任然;70-77
鱼豆腐冻藏过程中的品质变化宁云霞;马俪珍;梁丽雅;李玲;78-83
专题论述
非热杀菌技术在低温鸡肉制品致病菌控制中的应用研究进展孙晋跃;孙芝兰;吴海虹;刘芳;熊强;徐为民;84-90
酱卤肉制品中杂环胺的生成及分离检测技术研究进展孟圆;孟醒;夏秀芳;91-101
酱卤肉制品关键加工技术研究进展王浩明;郑海波;李景军;李先保;何语静;祝瑛泽;102-107
广告·微评
管理会计在食品企业税务风险管理中的应用董成杰;108
欧洲食品安全监管制度管窥董露;109
谈食品营养和体育运动的协调发展郭晓光;110
食品安全教育在大学教育中的意义贾曦;111
国际消费品市场背景下旅游城市消费空间新模式马士伟;李佩镅;112
基于云计算技术的食品网站非法入侵检测研究卢志标;113-114
大数据背景下食品专业学生创新创业教育模式研究宋贝;罗秋雪;115
广告·书评
饮食文化与美术教育的融合探讨——书评《食品包装设计》古林峰;116