目录
基础研究
原料肉部位对牛肉盐水火腿品质及水分分布特性的影响赵改名;银峰;祝超智;李珊珊;李佳麒;焦阳阳;李航;张文华;1-6
肌红蛋白血红素辅基与珠蛋白相互作用机制朱宏星;王道营;徐为民;孙冲;葛庆丰;周宝晶;刘潇;7-12
重组牛肉图像识别模型的比较研究王博;杨洪遥;陆逢贵;陈子东;曹振霞;刘登勇;13-17
加热温度对酱卤牛肉质构特性及水分分布的影响赵家艺;马梦斌;李亚蕾;柏霜;18-21
滩羊不同生长发育阶段屠宰性能、肉品质特性比较研究马小明;吴建平;施安;郎侠;丁伟;石晓雷;张俊丽;王晓薇;22-27
大鲵肌肉分离蛋白特性杨慧;陈德经;陈海涛;董梦尧;28-32
复合天然抗氧化剂对西式培根品质和安全性的影响姜皓;陈援援;杨璐;徐文怡;杨华;马俪珍;33-39
蒸煮温度对羊肉肌原纤维蛋白特性的影响陈春梅;陆辰燕;沈银涵;刘玥;刘瑞;于海;席军;林广桃;40-45
加工工艺
低盐液熏腊肉加工工艺优化及品质分析宋忠祥;樊少飞;付浩华;孙琦;夏启禹;宁鹏;46-52
添加蛋清粉对鲊广椒肉丸品质的影响王强;邹金;王玉荣;赵慧君;郭壮;53-57
分析检测
通过式固相萃取-超高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉和牛肉中9种类固醇激素张再永;马俊美;李强;范斌;刘亮;58-63
乐山甜皮鸭挥发性风味物质分析胡强;王延云;王燕;曾青华;64-69
测定肉串源性成分的液相色谱-串联质谱与聚合酶链式反应方法对比研究张颖颖;李莹莹;范维;齐婧;李慧晨;王守伟;70-77
不同黔北麻羊加工产品中挥发性风味物质分析张洪礼;王伦兴;陈德琴;毛建兰;吴义华;78-83
包装贮运
抗氧化剂对未漂洗革胡子鲶鱼鱼糜品质的影响宁云霞;杨淇越;鲍佳彤;王洋;马俪珍;李玲;84-90
专题论述
单宁的抗氧化调控机制及其在肉品中的应用韩云飞;张雯雯;张艳妮;郭月英;苏琳;段艳;91-96
广告·微评
食品国际贸易交流中的商务英语翻译策略研究陈莉莉;97
侗族刺绣在食品包装中的应用何婵;98
大学体育教学引入营养教育之我见黄辉;王冰雪;尹立波;99
食品冷链物流系统化管理研究贾曦;100
防疫形式下农业食品电商配送体系研究冯军;101
当代大学生饮食心理行为现状宋贝;102
文化差异视角下的食品韩语翻译研究
王博;103
新公共管理视角下的高职院校餐饮管理专业的困境与突破张生果;胡克静;104
广告·书评
新媒体时代体育健康饮食的重要性研究——书评《《运动饮食1:9》赵连保;105-106
基于大数据数学统计思维的食品安全实验制定研究——书评《食品试验设计与统计分析》王章永;王欢;莫均;107