目录
基础研究
不同部位猪肉肌纤维类型组成与品质特性比较研究王丽莎;王航;李侠;张春晖;梁红;李敏;1-7
离子强度对煮制前后猪肉胶原蛋白乳化特性的影响祝超智;李珊珊;崔文明;赵改名;李佳麒;银峰;焦阳阳;唐颖达;8-13
外源抑制物对风干肠风干过程中理化性质及安全品质的影响陈援援;马凯华;李璐;高欣阳;马俪珍;14-20
锡盟地区小尾寒羊副产物营养成分分析与评价张凤梅;吕南;格日勒图;双全;21-26
原料肉部位对牛干巴肉质特性的影响高月娥;杨凯;刘彦培;何泽莹;李乔仙;王馨;王喆;张继才;王安奎;27-31
秦川牛宰后肉色与其食用品质的相关性阮振甜;李亚蕾;罗瑞明;张杏亚;32-37
内蒙古放牧和舍饲绵羊肉的脂肪酸特征刘梦静;郭军;闫鑫磊;孙海洲;38-44
生姜和辣椒及其活性组分对卤煮牛肉中杂环胺生成的影响李雨竹;汪永;谢婷婷;郑威;刘兴运;徐宝才;蔡克周;45-51
内蒙古牛肉和绵羊肉硒含量测定及评价雒帅;郭军;吕娇;杜权;孙海洲;52-57
加工工艺
油炸时间对云南牛干巴煎炸过程中理化特性的影响张亚蓉;康娇;薛桥丽;钱开莉;农秀莲;胡永金;58-63
分析检测
市售西班牙自然发酵香肠的食用品质特征分析李儒仁;钟桂霞;赵拎玉;杨鹏;李凤娇;宋立;刘登勇;荣良燕;64-71
不同烹饪方式对干腌火腿理化、感官及风味品质的影响苏伟;王涵钰;母应春;母雨;姜丽;郑璞;赵驰;72-79
新西兰柔鱼与北太平洋柔鱼的品种特异性聚合酶链式反应鉴定衣洁菡;赵爱华;王金荣;郭德慧;李燕青;仲米存;80-84
包装贮运
猪肉宰后成熟时间对肉松成松品质的影响夏文云;盖圣美;刘登勇;85-90
预冷环境及时间对滩羊胴体品质的影响李文采;田寒友;邹昊;白京;王辉;赵珺怡;罗瑞明;剧柠;戚彪;乔晓玲;91-95
专题论述
L-精氨酸和L-赖氨酸在肉及肉制品中的应用研究进展张道静;周存六;96-102
广告·微评
体育训练与合理饮食对身体健康的影响研究郭晓光;103
农畜产品冷链物流系统协同优化分析陈晓忠;104
基于机器视觉的快速分拣食品包装系统研究韩洪元;105
影响食品企业物流成本控制的因素与应对策略焦亮;106
文化差异背景下的食品英语翻译研究朱春红;107
供应链模式下的食品企业物流发展孙晖;108
试析英语食品广告中模糊语言的应用及汉译方法舒斌;109
饮食文化新媒体在高校艺术设计教育体系的应用周文明;110
广告·书评
“智能+”推动传统禽肉加工转型升级——书评《禽肉科学与肉品加工》李兴武;111